Rollitos de Primavera

Vídeo y receta originales: Kwan Homsai

Tiempo:	3:00 hrs.
Raciones:	9 de 2 rollitos
Peso ración:	~ 110 gr.
Estresante:	1/10
En varias veces:	Sí. Es necesario hacerlo mínimo en dos veces porque el relleno no debe estar calienta para hacer lo rollitos.
Versión:	v. 0.4 (20-01-21)

300 gr. de carne de cerdo picada. 300
300 gr. de Col Valenciana (blanca) o China, no rizada. (± 1/2)
100 gr. Fideos de Guisantes y Habas Mungo YANG-TSE
157 gr. = 8 Setas Shiitake frescas, bandeja.
50 gr. de cebolleta. (2 o 3 sólo se usa tallo)
230 gr. = 4 Zanahoria. Al rayarla se pierde. 220 gr. (rayada)
4 Dientes de ajo.
35 gr. de Jengibre (ya limpio).
3 Cucharada salsa de soja.
2 Cucharadita de azúcar.
Pimienta blanca en polvo
20 Hojas de papel de harina.
1 Huevo (Para cerrar los rollitos)
Aceite para freír

• Hidratar los fideos de soja previamente durante30 minutos, poner las setas Shiitake deshidratadas a remojo unos 15 minutos también.
• Picar los ajos (chafados), el jengibre, cortar la col en tiras muy finas, cebolleta (usar tallo) y zanahorias, también en tiras muy finas allumete.
• Escurrimos y cortamos las setas Shitaque
• Escurrimos y cortamos los fideos de soja.
• Poner aceite vegetal en la sarten/wok y freír el ajo y el jengibre a fuego fuerte. ? min.
• Cuando empiece a oler bien añadir las setas Shiitake y salteamos 1 min. más.
• Agregar la cebolleta y saltear 1 min. Bajar el fuego y añadir el cerdo picado.
• Cuando el cerdo esté cocinado añadir zanahoria, col y fideos, poner salsa de soja ligera, azúcar, pimienta blanca y saltear unos 5 minutos.
• Pasarmos las verdurs salteadas a un bol y lo dejamos enfriar completamente.
  

Hacer los rollitos

• Pesar 55-60 gr. de relleno, para cada rollito.
• Extender papel de harina en una superficie lisa y colocar el relleno. Enrollar hasta el centro, doblar las puntas para dentro y continuar enrollando. Cerrar al final con el huevo.
  
• Freír los rollitos

• En abundante aceite vegetal a fuego medio freír los rollitos, ir moviéndolos para que el color quede homogéneo. Tardará unos 5 minutos. Cuando estén crujientes y dorados, sacarlos a una rejilla o papel absorbente. Y ya están listos para servir.