Mousse de Chocolate

Vídeo y receta originales: El Forner de Alella

Tiempo:	1:00 hrs.
Raciones:
Peso ración:	~ 350 gr.
Estresante:	1/10
En varias veces:	Sí
Versión:	v. 0.5 (10-11-20)

400 gr. Chocolate Fondant.
60 gr. Mantequilla
12 Huevos
8 Yemas
12 Claras
140 gr. Azúcar molido (azúcar glas)
80 ml. Ron Negro o Brandy

1. Ponemos un cazo con agua al fuego y cuando hierva pondremos un bol encima para hacer el baño maría.
2. Añadiremos el chocolate troceado y lo dejaremos fundir. Una vez el chocolate se haya fundido añadiremos la mantequilla y removeremos hasta que quede todo bien integrado.
3. Apagaremos el fuego y reservaremos el chocolate dentro del mismo recipiente con el agua caliente, donde hemos hecho el baño maría.
4. En un bol pondremos las yemas de los huevos y las batiremos hasta que queden espumosas.
5. Añadiremos poco a poco las yemas batidas al chocolate que teníamos reservado e iremos batiendo para que se integren las yemas.
6. A continuación y sin dejar de batir añadiremos el ron negro. Reservaremos.
7. Batiremos las claras de huevo con unas varillas para dejarlas a punto de nieve.
8. Cuando las claras estén medio montadas añadiremos el azúcar glas y continuaremos batiendo hasta conseguir el punto de nieve. Para montar las claras pondremos una pizca de sal.
9. Añadiremos el chocolate a las claras montadas, en dos o tres veces con movimientos envolventes procurando que las claras no bajen.
10. Lo iremos removiendo hasta que quede todo bien integrado.
11. Pondremos la mousse de chocolate en recipientes individuales y por encima los fideos de chocolate.
12. Dejaremos en el frigorífico durante unas tres horas como mínimo. Es importante que quede bien fría.