Lasaña de Carne

Vídeo y receta originales: El Forner de Alella

Vídeo Original:	El Forner de Alella
Dificultad:	2/10 (Bechamel)
Raciones:	7*
Tiempo:	+3:00 hrs.
Tiempo sólo:	12 min.
Peso ración:	425 gr.
Estresante:	2/10**
En varias veces:	Sí
Versión:	v. 1.5 (21-02-21)
	* v.1.5 Salen 3,003 Kg. / 400 = Muy grandes: 400-450 g. ** Láminas de Lasaña, al dente y punto de humedad.

Ingredientes: (actualizados el 27-02-21 v.1.5)
18 Láminas de Lasaña EL PAVO. Se usan 16 pero se pueden romper.
250 g. Carne Picada de Ternera.
250 g. Carne Picada de Cerdo.
1,5 Cebollas dulces, grandes ECO ~ 500 gr.
2 Zanahorias. ± 250 gr.
200 g. Champiñones. (no en receta original)
500 g. Sofrito casero FERRER 100% natural.
65 ml. Vino Blanco.
125 ml. Leche Fresca, Entera LETONA.
400 g. Queso Emental.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Pimienta Negra.
Sal
SALSA BECHAMEL
900 ml. Leche Fresca, Entera LETONA.
70 g. Harina.
70 g. Mantequilla CADI.
150 g. Sofrito casero FERRER 100% natural.
Nuez moscada.
Pimienta Negra.

1 hora antes: Sacar leche, carne, etc. de la nevera para que esté a temperatura ambiente, para la bechamel.

Receta:

• Placas de lasaña, las ponemos en remojo, con agua caliente y sal, durante unos 20 min. No más.
• Zanahorias, las rallamos.
• Picamos la cebolla, pequeña.
• Picamos los champiñones.
• Salpimentamos la carne.
• Empezar a sofreímos la cebolla picada en wok grande con el aceite caliente.
• Champiñones. Antes de que cebolla esté transparente, añadir los champiñones.
• Cuando empiece a dorarse la cebolla añadimos la carne de ternera y de cerdo picadas. Hay que integrarlo todo y añadimos la sal y la pimienta negra.
• Enseguida añadiremos la zanahoriarallada y daremos unas vueltas para que quede la carne bien sofrita.
• Subimos el fuego, sólo un momento, para echar el vino balnco, luegoo lo bajamos.
• A continuación añadiremos el vino blanco y cuando evapore el alcohol añadiremos la salsa de tomate frito. Reservaremos una cucharada de salsa de tomate.
• Removeremos y añadiremos la leche (125 ml) y coceremos todo junto durante 2 min.
• Reservaremos.
  
  
• BECHAMEL. Preparamos la salsa, poniendo una cazuela al fuego con la mantequilla.
• Cuando esté derretida apartaremos la cazuela del fuego y añadiremos la harina, removeremos y pondremos lentamente la leche. Hay que remover hasta que no queden grumos.
• Ponemos la cazuela al fuego y añadiremos la sal, la pimienta y la nuez moscada.
• Dejamos cocer la salsa hasta que espese, sin dejar de remover para que no se pegue.
• Escurrimos las placas de lasaña y las ponemos en un paño de cocina para que acaben de secar.
• En la bandeja que vayamos a utilizar para el horno, pondremos en el fondo unos daditos de mantequilla y encima una capa de lasaña.
• Encima de la pasta pondremos una tercera parte de la carne. La extenderemos por toda la superficie y encima pondremos un poco de salsa bechamel. Espolvoreamos con queso rallado.
• Hacemos otra capa con la lasaña, la carne, la salsa bechamel y el queso rallado.
• Finalmente haremos otra vez lo mismo y taparemos con otra capa de lasaña.
• Al resto de la salsa bechamel le añadiremos la cucharada restante de salsa de tomate. Mezclaremos bien y la extenderemos por encima de la pasta. Cubriremos con queso rallado y gratinaremos al horno, procurando poner la bandeja bastante abajo del horno para que se vaya calentando y a la vez gratinando hasta quedar el queso dorado por encima.

Consejos y Advertencias GG: (actualizados el 25-02-21 v.1.5)

1. Champiñones. Si no están muy frescos, pueden soltar mucha agua y estropear el relleno de carne.
   En las bandejas de laminados pueden poner malos, debajo. Mirar fecha caducidad o coger sin laminar.

2. Láminas de lasaña:
   

   – Al mojarlas se dilatan más de un 20%. Es importante ajustar la medida de la bandeja.
   – Preparar 2 láminas más porque alguna se puede romper o pegar.
   – Ponerlas en remojo 20 min. (v.1.5) y secarlas mientras se preparan, ingredientes.
   – Usar agua caliente. Puede ser del mismo grifo.
   Añadir sal al agua.
   – Al poco de ponerlas en remojo, pueden engancharse. Moverlas de vez en cuando.
   – No ponerlas a secar mucho antes de usarlas porque puedan acaba secándose.

3. Zanahorias: Echarlas casi a la vez que la carne porque cuestan de hacerse y la carne se puede pasar.

4. Bechamel: Calendar un poco la leche para que no haga grumos (opcional)
   – Dejarla casi líquida porque al enfriarse se endurece y cuesta de esparcir.
   – Si se endureciera un poco, se puede recalentar, un poco, en la misma sartén donde está.
   – Dejarla en fuego al mínimo 1/10 mientras se monta lasaña para que no se espese al enfriarse.

5. Queso. Poner menos en la capas inferiores, donde no se ve y reservar para arriba, para gratinar.

6. Boloñesa (preparado de carne con tomate, …):
     – Si está quedando líquida, mientras la hacemos, usar un cucharón para pasarla por un colador fino y devolverla -escurrida- a la sartén. Conservar el líquido por si fuera necesario añadirlo más adelante.
     – Escurrirla, según se pone en capas y compactarla un poco.

7. Horno: Precalentarlo a 180º, para que funda el queso del interior.
      – Gratinar 12 min., no muy arriba.

8. Al recalentar una ración (± 400 g.) en microondas, mínimo 2:20 min. Para que fundan los quesos.